Incluye. Tablas, figuras.

Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.--Cconstituyentes de los alimentos: Propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el proceso de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Conservación por el calor.-- Conservación y procesado por frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.-- Bebidas.-- Productos de confiterías y chocolates.-- Principios de los envasados de los alimentos.-- Procesados de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria, peligro y riesgos.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.